てこね寿司セット

てこね寿しをご存じですか?

〜手でこねて作る、漁師考案のご当地寿司〜

伊勢志摩の郷土料理で、農林水産省による「農山漁村の郷土料理百選」にも選ばれています。カツオやマグロなどの刺身をしょうゆなどで作ったタレに漬け込み、酢飯とあわせたお寿司です。薬味として大葉、しょうが、のりなどを散らします。
カツオ漁で忙しい漁師が、獲ったカツオをぶつ切りにし、調味料とごはんに混ぜ合わせて、手でこねて食べたのが発祥といわれています。当地では、女性も海女として働くことが多く、定番料理として定着したようです。

てこね寿しをご存じですか?

おかげ横丁のてこね寿し

てこね寿しはおかげ横丁でも人気の料理です。お店ごとにこだわりや特徴がありますが、おかげ横丁の「てこね寿し」の「合わせ酢」は醤油・純米酢を使って甘目でまろやかな味わい、「漬けたれ」は辛めにキリッと仕上げました。
ご飯と薬味以外は全てセットになっておりますので、とてもお手軽に見た目も華やかなてこね寿しをご家庭でお楽しみいただけます。

おかげ横丁のてこね寿し

てこね寿しの作り方

材料

てこね寿しセット
    • ・かつおスライス
    • 280g
    • ・合わせ酢
    • 100ml
    • ・漬けたれ
    • 100ml
材料
てこね寿しセット以外に準備するもの≪分量:2〜3人前≫
  • ・ご飯2合
  • ・しその葉
  • ・白ごま
  • ・三つ葉
  • ・刻み海苔適量
てこね寿しの作り方

作り方

てこね寿しの作り方
てこね寿しの作り方
1. 下ごしらえをする。
  • 炊き立てのご飯に[合わせ酢]を回しかける。ご飯が冷めてからではべたつくので、熱いうちにかけ、冷ましながらかきまぜる。ムラがなくなるまで、しゃもじで切るようにまぜあわせ、あら熱を取る。
  • 解凍したかつおを[漬けたれ]に1〜2分漬け込む。
  • しその葉を細かく刻む。
  • ,亮司飯が冷めたら、と好みで白ごま、三つ葉をまぜる。
2. 寿司飯を盛り付ける。
  • 1人分ずつでも、まとめてでも、そのまま飯台を器にしてもよい。
3. かつおを寿司飯の上に並べ完成。
  • かつおの汁気をよく切りながら[漬けたれ]から出し、寿司飯の上に並べます。お好みで刻み海苔を散らして完成。
てこね寿しの作り方

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